雫 ( Shizuku)壽司割烹，原來，慶城公園巷弄間，藏著這麼一間食材新鮮，技術優的壽司割烹。
坦白說，小巨蛋附近我還挺常出沒，卻一直都沒有注意到這家日本料理。
這一天很開心來參加Randy哥的美食團，往常糾團的時間，總是強蹦到已經排定的行程，
只能望著照片流口水，這天終於跟到啦!
雫 ( Shizuku) ，這個字，念音 (ㄋ\/)。一個雨，一個下，日本漢字，下雨，水滴的意思。
下雨天的夜晚，雨一點一滴得下，就如同日本料理給人的感覺...
坐在榻榻米上，喝著清酒，細細品嘗碟碟的佳餚，食物的美味，一點一滴的跳躍於舌尖上，料理廚師的心意，一點一滴的沁入心。
這真是一個很有意境的字。
走進雫，內部是簡約時尚的裝潢風格，座位不多，星期五的中午，還是上班的平日，人不多，有種包場的感覺。
座位隱密，感覺是個用餐自在，宴請重要賓客的好地方。
我們一行人，圍著吧檯邊上坐，可以一邊用餐，一邊欣賞師傅料裡的過程。
我喜歡這種一邊用餐，一邊可以跟作菜的師傅互動的方式。
嘉納生魚片。
第一道，著時讓我驚豔了!
前陣子，去某家以海鮮蓋飯著稱的餐廳，吃得我對生魚片感到害怕的心情，頓時消散!
新鮮現磨的山葵，就該長這樣，不會嗆得搶了食物的原味，卻還能增添了一些香氣。
我將它抹上了點山葵，捲起來後，沾點薄醬油。
真的好好味!!
盤邊上，是醃了紫蘇的白蘿蔔，還有菜心，納豆。
這些小菜，都是可以再續，盤空了，師傅都會再補上。
國光魚
薄薄的國光魚片還捲著一兩片紫蘇，紫蘇一整個大大地提味，又增加了一股清新!!
一直都很喜歡紫蘇的味道，這樣的做法，還真是第一次見到，很特別!
金目鯛
金目鯛魚片上的是一點帶著酸酸甜甜的柚子風味的醬，單吃不加醬油，就很棒了!
生魚片要好吃，魚貨的新鮮度實在非常重要。
只要新鮮，魚肉沒這麼腥，白口吃，不加佐料，食物的原味，就是最棒的享受!
生蠔!
小聲說，剛看到這到，端上來時，我是有一點點傻眼的。
還記得第一次在某飯店，獻出我的生蠔品嘗初體驗的時候，我是被嚇到的!
從那之後，我對於這種，我自己都會戲稱"ㄊㄢ/" 一般地東西，是敬謝不敏的。
對於許多饕客，看到生蠔，興奮不已的心情，實在無法理解!!
但來到這裡，怎麼樣，也想再給它一次平反的機會!
連著生蠔底下的昆布，一絲也不剩的，大口吃下!!
好吃!!!好鮮甜!!
紅杉
紅杉魚，吃起來，好Q彈! 略沾一點點薄醬油，就很讚!
鹿兒島金棗+鮭魚卵
十分小巧可愛又討喜的一道料理，尤其快要過年了，看了都覺得心情好好。
若不是預算，真想再多來個幾顆。 呵!
來自鹿兒島的金棗，師傅事先將裡面的果肉挖除，用金棗的果皮，當作小小的容器，盛著一顆顆珠圓玉潤的鮭魚卵!
甜而不澀的金棗皮，配上海味十足的鮭魚卵，真的很讚! 一口吃下，鮭魚卵在嘴裡，炸開陣陣的海味。
腦袋裡，閃過以前看『將太壽司』，那看來十足誇張的形容詞，原來這種感受是真的!!
紅喉魚
現烤的紅喉魚，在我以各角度，拍了數張照片之後，用筷子夾起一塊魚肉，溫度還是很熱。
這點實在很重要。
對於食物的溫度，我很在乎，該熱的東西，是不是夠熱。
表皮烤得金黃酥脆，魚肉還是很鮮嫩多汁，好吃，讓我意猶未盡哪~
煮物--大干貝、青花筍、白蘆筍、小里芋
這是分煮的煮物，每道品項，都有自己獨特的風味。
大干貝，表面微煎過後，口感很Q，中間略帶一點點生，口感很鮮嫩多汁。口感層次很豐富的大干貝!
青花筍上，以明太子點綴增色，略帶了點辣。
鋪盤的白蘆筍，清、甜、脆!
小里芋，我喜歡~~芋類的東西，向來都是我的愛!
這道我也很喜歡!
師傅準備炙燒壽司了，桌邊就聞得到魚肉炙燒後飄出的香味。
炙燒平政魚 (九洲)
炙燒的魚肉上點綴著點昆布乾，油花分布好漂亮的魚。
乍看還真有點像松阪豬，呵~ 口感屬較有嚼勁的一道。
昆布乾，雖然只有一點點，但卻十足有畫龍點睛的感覺。
對於這種無菜單料理，喜歡這種坐在料理台前，直接廚師料理的過程...。
不但看得到過程，對於下一道菜，還更多了一份期待。
鮟鱇魚肝
師傅說，鮟鱇魚肝的等級有分很多種。這還真是我第一次吃鮟鱇魚的魚肝耶~
內臟類的東西，其實我是不太吃的，但抱著嘗鮮的心情，還是大口吃下。
因為很少吃，所以無從比較，也找不太出形容詞，只是覺得很特別。
疣鯛魚
這道我好愛!
其它人，師傅給的是馬糞海膽，上次在別家餐廳，食用海膽的經驗，不是那麼好，因此，我提前跟師傅，幫我置換其它的生魚片。
沒想到，這疣鯛魚真是好美味!! 上頭撒得那一朵朵的是紫蘇的花，味道清新，口感溫潤，很喜歡這一道唷!!
第一次在寫一篇食記，有種辭窮的感覺，因為每一道都真的很鮮美好吃哪!!
青花魚
不如往常醃製的手法，這青花魚生魚片，是新鮮，未醃製過的魚片。
頂上以新鮮的三蕉葉提味，這是惟一一道，我比較沒這麼滿意的一道，因為從盤上夾起時，醋飯散了。
@"@ ㄜ...
沙丁魚
沙丁魚本身的味道果然比較重，光放在邊上，我還在端看著前面拍的照片，頭也沒抬，就聞到一點腥味。
一口咬下，雖然是有點腥味，但所幸師傅在魚肉邊上刷過的那道醬汁，還能中和魚肉本身較重的味道。
這道，我就沒這麼愛，不過是針對魚種本身。
鳳螺
這道，形體太過真實，所以我跳過了。哈! XDDD
雞腿肉
很貼心的師傅，看我那道鳳螺，一直晾著，連筷子也不打算移過去的樣子，立馬補了一道雞腿肉給我。
冷盤的雞腿肉，也很優唷!
味增湯
吃得出白味增的味道。
寶船的味增湯，目前已經佔據我心中"王位"的寶座，所以，這湯，我覺得水準以上，但沒有特別的驚艷之處。
飯後甜點。
芝麻酪佐蜜紅豆
口味不會太甜，不管是芝麻酪還是紅豆，吃得出紅豆本身的香氣。
水果，清甜可口，水準之上。
這天，很開心認識了一群愛好美食的朋友，更有幸可以品嘗到諸位饕客所帶來的美酒。
上星期五的下午，天氣好，再加上有美酒佳餚相伴，真得是很愜意哪~
每一瓶都實在很讚! 尤愛右上的清酒，還有中下的甜點酒。
用餐結束後，看著其中一個師傅正刨著白蘿蔔，薄得似乎都可以透光的白蘿蔔紙片，刀功了得。
師傅說: 刀刨的蘿蔔，才能保有蘿蔔的水分，跟機器刨得，就是很不一樣!
每一刀，都帶著一份用心，和對著食材的尊敬，這也是我很喜歡日本料理的原因。
雫( Shizuku)
台北市中山區南京東路三段303巷7弄5號
2719-0005
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型男正妹養成日記 (2)
看起來就超好吃的耶！(吞口水) and 那個酒杯好美啊....