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雫 ( Shizuku)壽司割烹,原來,慶城公園巷弄間,藏著這麼一間食材新鮮,技術優的壽司割烹。
坦白說,小巨蛋附近我還挺常出沒,卻一直都沒有注意到這家日本料理。

 

這一天很開心來參加Randy哥的美食團,往常糾團的時間,總是強蹦到已經排定的行程,

只能望著照片流口水,這天終於跟到啦!

 

 

 

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雫 ( Shizuku) ,這個字,念音 (ㄋ\/)。一個雨,一個下,日本漢字,下雨,水滴的意思。

 

下雨天的夜晚,雨一點一滴得下,就如同日本料理給人的感覺...

坐在榻榻米上,喝著清酒,細細品嘗碟碟的佳餚,食物的美味,一點一滴的跳躍於舌尖上,料理廚師的心意,一點一滴的沁入心。
這真是一個很有意境的字。

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走進雫,內部是簡約時尚的裝潢風格,座位不多,星期五的中午,還是上班的平日,人不多,有種包場的感覺。
座位隱密,感覺是個用餐自在,宴請重要賓客的好地方。

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我們一行人,圍著吧檯邊上坐,可以一邊用餐,一邊欣賞師傅料裡的過程。

我喜歡這種一邊用餐,一邊可以跟作菜的師傅互動的方式。

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嘉納生魚片

第一道,著時讓我驚豔了!  

前陣子,去某家以海鮮蓋飯著稱的餐廳,吃得我對生魚片感到害怕的心情,頓時消散!

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新鮮現磨的山葵,就該長這樣,不會嗆得搶了食物的原味,卻還能增添了一些香氣。

我將它抹上了點山葵,捲起來後,沾點薄醬油。

真的好好味!!  873d93aa.gif  

 

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盤邊上,是醃了紫蘇的白蘿蔔,還有菜心,納豆。

這些小菜,都是可以再續,盤空了,師傅都會再補上。

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國光魚

薄薄的國光魚片還捲著一兩片紫蘇,紫蘇一整個大大地提味,又增加了一股清新!!

一直都很喜歡紫蘇的味道,這樣的做法,還真是第一次見到,很特別!

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金目鯛

金目鯛魚片上的是一點帶著酸酸甜甜的柚子風味的醬,單吃不加醬油,就很棒了!

生魚片要好吃,魚貨的新鮮度實在非常重要。

只要新鮮,魚肉沒這麼腥,白口吃,不加佐料,食物的原味,就是最棒的享受!

 

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生蠔!

小聲說,剛看到這到,端上來時,我是有一點點傻眼的。

還記得第一次在某飯店,獻出我的生蠔品嘗初體驗的時候,我是被嚇到的!

從那之後,我對於這種,我自己都會戲稱"ㄊㄢ/" 一般地東西,是敬謝不敏的。

對於許多饕客,看到生蠔,興奮不已的心情,實在無法理解!!

 

但來到這裡,怎麼樣,也想再給它一次平反的機會! 

連著生蠔底下的昆布,一絲也不剩的,大口吃下!!

好吃!!!好鮮甜!!

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紅杉

紅杉魚,吃起來,好Q彈! 略沾一點點薄醬油,就很讚!

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鹿兒島金棗+鮭魚卵

十分小巧可愛又討喜的一道料理,尤其快要過年了,看了都覺得心情好好。

若不是預算,真想再多來個幾顆。  呵!

 

來自鹿兒島的金棗,師傅事先將裡面的果肉挖除,用金棗的果皮,當作小小的容器,盛著一顆顆珠圓玉潤的鮭魚卵!

甜而不澀的金棗皮,配上海味十足的鮭魚卵,真的很讚! 一口吃下,鮭魚卵在嘴裡,炸開陣陣的海味。

腦袋裡,閃過以前看『將太壽司』,那看來十足誇張的形容詞,原來這種感受是真的!!

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紅喉魚

現烤的紅喉魚,在我以各角度,拍了數張照片之後,用筷子夾起一塊魚肉,溫度還是很熱。

這點實在很重要。

對於食物的溫度,我很在乎,該熱的東西,是不是夠熱。

 

表皮烤得金黃酥脆,魚肉還是很鮮嫩多汁,好吃,讓我意猶未盡哪~

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煮物--大干貝、青花筍、白蘆筍、小里芋

這是分煮的煮物,每道品項,都有自己獨特的風味。

大干貝,表面微煎過後,口感很Q,中間略帶一點點生,口感很鮮嫩多汁。口感層次很豐富的大干貝!

青花筍上,以明太子點綴增色,略帶了點辣。

鋪盤的白蘆筍,清、甜、脆!

小里芋,我喜歡~~芋類的東西,向來都是我的愛!

這道我也很喜歡!

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師傅準備炙燒壽司了,桌邊就聞得到魚肉炙燒後飄出的香味。

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炙燒平政魚  (九洲)

炙燒的魚肉上點綴著點昆布乾,油花分布好漂亮的魚。

乍看還真有點像松阪豬,呵~ 口感屬較有嚼勁的一道。

昆布乾,雖然只有一點點,但卻十足有畫龍點睛的感覺。

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對於這種無菜單料理,喜歡這種坐在料理台前,直接廚師料理的過程...。

不但看得到過程,對於下一道菜,還更多了一份期待。 

 

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鮟鱇魚肝

師傅說,鮟鱇魚肝的等級有分很多種。這還真是我第一次吃鮟鱇魚的魚肝耶~

內臟類的東西,其實我是不太吃的,但抱著嘗鮮的心情,還是大口吃下。

因為很少吃,所以無從比較,也找不太出形容詞,只是覺得很特別。

 

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疣鯛魚

這道我好愛!

其它人,師傅給的是馬糞海膽,上次在別家餐廳,食用海膽的經驗,不是那麼好,因此,我提前跟師傅,幫我置換其它的生魚片。

 

沒想到,這疣鯛魚真是好美味!! 上頭撒得那一朵朵的是紫蘇的花,味道清新,口感溫潤,很喜歡這一道唷!! 

第一次在寫一篇食記,有種辭窮的感覺,因為每一道都真的很鮮美好吃哪!!

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青花魚

不如往常醃製的手法,這青花魚生魚片,是新鮮,未醃製過的魚片。

頂上以新鮮的三蕉葉提味,這是惟一一道,我比較沒這麼滿意的一道,因為從盤上夾起時,醋飯散了。

 @"@  ㄜ...

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沙丁魚

沙丁魚本身的味道果然比較重,光放在邊上,我還在端看著前面拍的照片,頭也沒抬,就聞到一點腥味。

一口咬下,雖然是有點腥味,但所幸師傅在魚肉邊上刷過的那道醬汁,還能中和魚肉本身較重的味道。

這道,我就沒這麼愛,不過是針對魚種本身。

 

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鳳螺

這道,形體太過真實,所以我跳過了。哈! XDDD

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雞腿肉

很貼心的師傅,看我那道鳳螺,一直晾著,連筷子也不打算移過去的樣子,立馬補了一道雞腿肉給我。

冷盤的雞腿肉,也很優唷!

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味增湯  

吃得出白味增的味道。

寶船的味增湯,目前已經佔據我心中"王位"的寶座,所以,這湯,我覺得水準以上,但沒有特別的驚艷之處。

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飯後甜點。

芝麻酪佐蜜紅豆

口味不會太甜,不管是芝麻酪還是紅豆,吃得出紅豆本身的香氣。

水果,清甜可口,水準之上。

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這天,很開心認識了一群愛好美食的朋友,更有幸可以品嘗到諸位饕客所帶來的美酒。

上星期五的下午,天氣好,再加上有美酒佳餚相伴,真得是很愜意哪~

 

酒合圖  

每一瓶都實在很讚! 尤愛右上的清酒,還有中下的甜點酒。

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用餐結束後,看著其中一個師傅正刨著白蘿蔔,薄得似乎都可以透光的白蘿蔔紙片,刀功了得。

師傅說: 刀刨的蘿蔔,才能保有蘿蔔的水分,跟機器刨得,就是很不一樣! 

每一刀,都帶著一份用心,和對著食材的尊敬,這也是我很喜歡日本料理的原因。

 

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很不錯的一家餐廳,鐵定再訪,也推薦給大家!f529a952.gif  

 

 

雫( Shizuku)

 

台北市中山區南京東路三段303巷7弄5號

 

2719-0005

 


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留言列表 (1)

發表留言
  • Gill
  • 看起來就超好吃的耶!(吞口水)
    and 那個酒杯好美啊....